СОЛЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С БАЗИЛИКОМ

ИТАК, ПРИСТУПИМ:

• Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
• Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
• Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
• После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
• Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
• Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
• Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
• Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
• Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
• Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
• Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!