Хрустящие чебуреки с сочной начинкой

В миску насыпаем 200 г муки и соль. Перемешиваем.
Вливаем 50 мл растительного масла.
Вливаем 180 мл кипятка.
Завариваем муку в кипятке, просто тщательно все смешав вилочкой. Оставляем на 2-3 минуты.
Частями добавляя муку, замешиваем тесто. Сначала смешиваем вилкой, чтобы не обжечься, затем руками. Тесто должно получиться тугое.
Убираем тесто в мешочек и оставляем на 20-30 минут. За это время тесто отдохнет, и с ним будет очень легко работать.
Фарш можете взять любой. Мясо измельчаем вместе с луком и петрушкой, солим и перчим. Специи добавьте по вкусу.
Тщательно вымешиваем фарш.
Частями добавляем в фарш холодную воду. Количество воды зависит от того, из какого мяса у вас фарш. Тщательно вымешиваю фарш ложкой. Когда вся жидкость впиталась, добавляю еще воды.
Фарш стал вязкий, но не плавает в жидкости.
Быстро вымесим тесто до гладкости, буквально минутку, и оставим отдохнуть еще на 5 минут.
Делим тесто на одинаковые заготовки и накрываем емкость с заготовками крышкой. Все время, что готовим, тесто должно быть накрытым.
Наливаем в сотейник масла столько, чтобы чебуреки плавали в нем. Это примерно 2-2,5 см. Количество масла зависит от объема посуды, в которой жарите.
Заготовку раскатываем без муки! Причем старайтесь не раскатывать, а как бы растягивать тесто скалкой.
Прежде чем выкладывать начинку, перемешайте фарш, т. к. часть жидкости уйдет на дно. Фарш перемешиваем каждый раз, прежде чем выложить начинку. Начинку выкладываем так, чтобы она отступала от краев на 1-1,5 см.
Хорошо скрепляем края чебуреков, стараясь аккуратно выдавить лишний воздух изнутри. Сформированные чебуреки складываем на чистое сухое полотенце и накрываем сверху полотенцем.
Опускаем чебуреки в нагретое масло. За время жарки переворачиваем чебуреки только один раз и очень аккуратно. Как увидели, что края стали золотистые, можно переворачивать.
Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце на несколько секунд, чтобы убрать излишки масла, и переносим на блюдо.Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 16 довольно больших чебуреков.Приятного аппетита!!!