Пасхальный кулич

Готовим опару. Молоко подогреть до 30 градусов, растворить в молоке дрожжи. Добавить половину взятой муки, перемешать, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем и оставить подходить на час.
Желтки отделить от белков. Желтки перетереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить до мягких пиков.
Через час, когда опара подойдёт и увеличится вдвое, добавить в неё соль и желтки, перемешать.
Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать.
Добавить оставшуюся муку, перемешать.
В самом конце добавить масло комнатной температуры. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды. Накрываем полотенцем и оставляем подходить на час.
Через час делаем обминку теста и оставляем подходить ещё на час.
Когда тесто снова поднимется, выкладываем на стол и вмешиваем цукаты и дробленый миндаль.
Формы для куличей (у меня разъемные, диаметр 14 см, высота 12 см) застилаем пекарской бумагой и смазываем растопленным сливочным маслом.
Тесто делим на 3 части и оставляем подходить примерно на 1 час.
Выпекаем при температуре 180 градусов 40-50 минут (ориентируемся на свою духовку). Готовность проверяем деревянной шпажкой (она должна быть сухая).

Приятного аппетита!!!

СОВЕТ:

1. Не добавляйте лишнюю муку даже если тесто будет казаться липким, не припыляйте мукой стол при разделке теста. Тесто может получится тяжёлым и забитым.

2. Перед закладкой в формы формируйте ровный колобок, чтобы при выпекании получился ровный аккуратный купол.

3. Перед выпечкой тесто должно обязательно расстояться в формах. Если поставить выпекаться раньше, шапочка может лопнуть. Если тесто перестоит, то шапочка при выпекании осядет и поверхность кулича будет плоской или вогнутой.

4. Дверцу духовки не открывайте минимум первые 30 минут.

5. Если шапочки сильно зарумянились, но кулич ещё не готов, можно накрыть фольгой.

Ингредиенты

Порции: –+